Ein Rezept von Rosemarie Dernedde, Esslingen
1 Kopf Eichblattsalat, 2 Orangen, 1 Knoblauchzehe, 4 Schalotten, fein gehackt 60 g Pinienkerne, 250 g Putenleber (wahlweise Enten- oder Gänsestopfleber) etwas Buttter zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Gabriellas Salatsauce nach Belieben.
Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mit einem scharfen, spitzen Messer 2 Orangen filetieren, dabei etwa 1 Esslöffel des austretenden Saftes auffangen. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und unter Gabriellas Salatsauce mischen, ebenso die feingehackten Schalotten und den Esslöffel Orangensaft untermischen. Die Putenleber putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Butter bei starker Hitze kurz anbraten, salzen und pfeffern. Danach die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Salat und Orangenfilets mit der Salatsauce anmachen. Die Leberscheibchen darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu schmeckt Toastbrot oder Baguette.
