Rote Beete Carpaccio mit Ei und Gabriellas Salatsauce (2 Pers.)

Ein Rezept von Alexander Schmid, Stuttgart

2 mittelgroße geschälte Rote Beete Knollen, 2 Hand voll Rucola gewaschen, wahlweise Brunnenkresse, 1 Chicorée in Streifen geschnitten, 2 Eier wachsweich gekocht, 2-3 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet, Parmesanspäne, Fleur de Sel, grober Pfeffer, Gabriellas Salatsauce nach Belieben.

Rote Beete weichkochen, abkühlen lassen und dünn auf zwei Teller hobeln, Gabriellas Salatsauce mit einem Pinsel auf der Roten Beete verteilen,mit grobem Pfeffer bestreuen, den Chicorée und Rucola in die Mitte geben. Die Eier vierteln und um den Salat anrichten, beides mit der Salatsoße beträufeln, Parmesanspäne, geröstete Pinienkerne und Fleur de Sel darüber streuen. Dazu ofenwarmes Fladenbrot.

Tipp: Einmal-Handschuhe aus der Apotheke zum Verarbeiten der Roten Beete.